Автор Admin 
Зміст:
Каперси — це що взагалі?
Якщо ви хоч раз бачили в рецепті слово «каперси» і зупинялися з думкою «а це що?» — ця стаття для вас. Каперси — це не ягоди і не насіння, як багато хто думає. Це нерозкриті квіткові бутони колючого чагарнику під назвою каперсник (Capparis spinosa). Збирають їх вручну ще до того, як вони встигають розцвісти. Один пропущений день — і бутон перетворюється на квітку, а потім на плід, який вже зовсім інший за смаком.
У сирому вигляді каперси їсти не варто — вони гірчать і не мають того характерного смаку. Саме тому їх солять або маринують. Під час цього процесу вивільняються гірчичні олії, і бутони набувають свого фірмового пікантного, злегка кислуватого й солоного смаку.
Звідки вони родом і де ростуть?
Каперсник — це рослина виду Capparis spinosa родини каперсових, поширена в посушливих областях Азії та Африки. Вважається, що батьківщина рослини — Західна або Центральна Азія, але сьогодні її вирощують у Франції, Іспанії, Італії, Греції, Алжирі та на Кіпрі.
Каперсник — сланкий чагарник, напрочуд невибагливий і витривалий: він легко витримує спеку і може рости на голих каменях. Деякі види каперсників трапляються на Кавказі та в Криму.
Який смак у каперсів?
Це перше питання, яке виникає у тих, хто ніколи їх не пробував. Смак каперсів — складний і неоднозначний:
- солоний — через засолювання або маринад;
- кислуватий — завдяки оцту або розсолу;
- гіркуватий — через гірчичні олії у складі;
- терпкий — як легка гострота, що нагадує гірчицю або васабі.
Каперси вирізняються трохи терпкуватим і гострим смаком — найбільше вони нагадують гірчицю, і це не дивно, адже містять гірчичну олію.
Розмір бутона теж впливає на смак: чим менші каперси, тим яскравіший у них смак.
Які бувають каперси: сорти за розміром
| Сорт | Розмір | Особливість |
|---|---|---|
| Nonpareil | 3–5 мм | Найніжніші, найароматніші |
| Surfines | до 7 мм | Середній розмір, збалансований смак |
| Capotes | до 14 мм | Великі, інтенсивний смак, часто для соусів |
Маленькі каперси цінуються більше — вони ніжніші й ароматніші.
Де і як використовують каперси в кулінарії?
Каперси мають насичений терпкий смак і вже тисячоліттями використовуються як витончена приправа в багатьох кухнях світу. Сьогодні вони — невід’ємна частина середземноморської кухні: італійської, французької, грецької.
З чим поєднуються каперси:
- Риба — лосось, тунець, скумбрія, солоний оселедець;
- М’ясо — телятина, куряче філе, біфштекс;
- Паста та ризотто — додають пікантності вершковим або томатним соусам;
- Салати — із помідорами, анчоусами, руколою, оливками;
- Соуси — соус тартар, вінегрет, маринади, домашній майонез;
- Супи — солянка, розсольник.
Найчастіше каперси розтирають із сіллю або травами чи дрібно нарізають, щоб їхній яскравий смак розподілився рівномірно.
Важливо знати перед приготуванням:
Для збереження специфічного смаку та аромату їх слід додавати незадовго до готовності страви. А перед використанням — обов’язково промийте каперси водою, щоб зменшити надлишкову солоність.
Користь каперсів для здоров’я
Каперси — не просто приправа. Вони містять фосфор, кальцій, залізо, йод, калій, мідь, а також вітаміни А, С, Е, РР та групи В.
Що дають організму:
- Завдяки антиоксидантам каперси сприяють омолодженню шкіри, покращують стан волосся та нігтів.
- Вітамін К підтримує здоров’я серця та судин, а клітковина покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
- Каперси допомагають підтримувати здоров’я репродуктивної системи жінок, запобігають розвитку раку яєчників і шийки матки.
- Для чоловіків вони позитивно впливають на опорно-руховий апарат, м’язову систему, а також підтримують роботу серцево-судинної системи.
При цьому каперси мають низьку калорійність, однак вводити їх у раціон варто з обережністю — в консервованому продукті дуже багато солі.
Як правильно вибрати каперси в магазині
На що звернути увагу при виборі:
- Розмір — чим менший бутон, тим якісніший продукт;
- Маринад — рідина у банці має бути прозорою, без осаду;
- Упаковка — скляна банка краща за металеву;
- Склад — мінімум консервантів, лише сіль або оцет;
- Колір — рівномірний оливково-зелений.
Після відкриття банку зберігайте каперси в холодильнику, залитими маринадом — так вони простоять до 6 місяців.
Підсумок
Каперси — це маленький продукт із великим характером. Один-два бутони здатні змінити смак цілої страви, додавши їй глибину, пікантність і середземноморський шарм. Якщо ви досі обходили їх стороною в супермаркеті — саме час спробувати.