Автор Admin 
Зміст:
Що це за овоч і звідки він
Батат — це багаторічна трав’яниста ліана, що відноситься до сімейства в’юнкових. У народі його часто називають «солодкою картоплею», хоча насправді «батат картоплі не брат» і навіть не далекий родич — картопля належить до роду пасльонових.
Походить батат із Колумбії й Перу, звідки він ще до прибуття європейців до Південної Америки поширився по всьому регіону, а також потрапив у Східну й Південну Полінезії, Вест-Індію, на острів Пасхи і в Нову Зеландію. Ацтеки називали їстівне коріння батату «камотлі» і їли в сирому, вареному та смаженому вигляді. Під час конкісти іспанці завезли батат на Філіппінські острови, звідки він потрапив у Середземномор’я, Тайвань і Японію.
Їстівні й корінь, і листя рослини, але частіше в їжу споживається саме коренеплід, колір якого може варіюватися від помаранчевого різних відтінків до білого й навіть фіолетового. Наразі у світі відомо близько 7000 сортів солодкої картоплі.
Батат vs картопля: у чому різниця
Ці два овочі часто плутають, проте між ними є суттєві відмінності. Ось коротке порівняння:
| Характеристика | Батат | Картопля |
|---|---|---|
| Сімейство | В’юнкові | Пасльонові |
| Смак | Солодкий | Нейтральний |
| Текстура сирого | Дуже тверда | М’якша |
| Колір м’якоті | Від білого до фіолетового | Переважно біла/жовта |
| Вміст бета-каротину | Дуже високий | Мінімальний |
І солодка, і звичайна картопля ростуть у ґрунті, але вони сильно відрізняються за щільністю, смаком і поживністю. Сирий батат набагато твердіший за картоплю, але сильно м’якшає після приготування.
У його бульбах багато бета-каротину — майже в 3 рази більше, ніж у моркві, через що вони мають характерний помаранчевий колір.
Смак і зовнішній вигляд
Смак батату часто порівнюють із чимось середнім між підсолодженою картоплею, гарбузом і морквою, а в деяких сортах можна вловити і горіхові нотки.
Сорти з білою м’якоттю мають більш тверду і суху текстуру, тоді як сорти з помаранчевою — м’яку і вологу. Колір бататових бульб вказує на вміст корисних речовин: помаранчеві багатші на каротин, а фіолетові містять корисні антоціани.
Склад і калорійність
Порція батату вагою 80 г (приготованого на пару) містить: 67 ккал, 0,9 г білка, 0,2 г жиру, 16,3 г вуглеводів, 6,7 г цукру, 280 мг калію, 3012 мкг каротину, 14 мг вітаміну С.
У бульбах міститься рекордна кількість вітаміну А (від 200% до 400% добової норми в 100 г), а також він багатий на вітаміни групи В і С, містить калій, кальцій, залізо, магній, фосфор і селен.
Корисні властивості батату
Для енергії та спорту
Солодка картопля містить складні вуглеводи — організм розщеплює їх довше, що призводить до меншого стрибка рівня цукру в крові та більшої кількості енергії. Прості вуглеводи засвоюються дуже швидко та забезпечують швидкий, але короткочасний викид енергії. Тому батат — набагато кращий вибір перед тренуванням, ніж цукор або білий хліб.
Для травлення
Коренеплід багатий на харчові волокна, а також відомий тим, що покращує роботу кишечника і травлення. Високий вміст клітковини в бататі також може запобігти запорам як у дітей, так і у дорослих.
Для імунітету та зору
Батат має у своєму складі вітаміни С і Е, які діють як потужні антиоксиданти, що запобігають виникненню серцево-судинних захворювань. Також батат багатий на вітамін А, який є важливим для нашого зору.
Для серця і судин
Батат дуже корисний людям із захворюваннями серця і судинної системи. Вітамін В6, який у великих кількостях знаходиться в овочі, покращує еластичність стінок судин.
Для схуднення
Всім, хто хоче знизити вагу, сміливо можна вживати батат — він багатий клітковиною, яка допомагає очистити стінки кишечника і тим самим сприяє прискоренню метаболізму. Ще він добре насичує організм на тривалий час, адже у складі є складні вуглеводи.
Можлива шкода та протипоказання
Батат — корисний продукт, але вживати його варто без надмірностей:
- Надмірне споживання батату може призвести до перенасичення організму вітаміном А, що проявляється у висипаннях на шкірі та головних болях.
- Через високий вміст клітковини надмірне споживання батату може призвести до здуття живота, болю в шлунку та діареї.
- Вживати овоч при панкреатиті допустимо тільки на стадії ремісії. Можливі певні ускладнення та порушення травлення, тому попередньо слід проконсультуватися з лікарем.
Як батат використовують у кулінарії
Його запікають, смажать, готують із нього пюре, супи, гарніри, салати, снеки та навіть десерти. Також батат їдять у сирому вигляді — його подрібнюють на тертці та додають у салат або інші закуски.
Щоб отримати максимум поживних речовин, не чистіть шкірку — просто добре потріть батат перед приготуванням.
Де купити і як зберігати
Солодку картоплю не рекомендують тримати в холоді, але при температурі вище +20°C вона починає проростати. Відповідною буде температура від +13 до +16°C.
Зберігання ідеальне, якщо батат складений у дерев’яні ящики та пересипаний піском, або кожен коренеплід загорнутий у папір — так солодка картопля буде придатна в їжу протягом 1–2 років. При кімнатній температурі батат можна зберігати не більше 1–2 тижнів.
В Україні найкраще ростуть ранні і скоростиглі сорти солодкої картоплі з періодом розвитку 90–120 днів. Тож знайти батат можна як на ринках і в супермаркетах, так і виростити самостійно на городі.