Автор Admin 
Нут — це бобова культура, яку у нас часто називають турецьким або баранячим горохом. Остання назва виникла не випадково: якщо придивитися до зернятка, воно справді нагадує маленьку голову барана з горбкуватою поверхнею. Офіційна латинська назва — Cicer arietinum.
Вирощують нут уже понад 7 000 років. Його батьківщиною вважають регіон сучасної Туреччини та Сирії, звідки він поступово поширився до Індії, Північної Африки та Середземномор’я. Сьогодні це одна з найпопулярніших бобових культур у світі.
Зміст:
Як виглядає нут
Нут — однорічна трав’яниста рослина заввишки від 30 до 80 см. Стебло пряме, ребристе, вкрите дрібним пушком. Листя невеличке, з зубчиками по краях.
Боби короткі та здуті, в кожному — від 1 до 3 насінин. Саме ці насінини ми й купуємо у магазині. Колір зерен залежить від сорту: найчастіше зустрічається світло-жовтий або бежевий, рідше — зелений чи темно-коричневий.
Які бувають різновиди нуту
У світі вирощують два основні типи нуту:
| Тип | Розмір | Колір | Де поширений |
|---|---|---|---|
| Кабулійський | Великий | Світлий, бежевий | Середній Схід, Європа, Україна |
| Десі | Дрібний | Темний, зеленуватий | Індія, Пакистан |
У наших супермаркетах найчастіше продають кабулійський нут — він м’якший після варіння і краще підходить для хумусу. Десі має дещо вищий вміст клітковини та щільнішу оболонку.
Що міститься в нуті: склад і харчова цінність
Нут — справжня комора поживних речовин. Ось що є в 100 г сухого продукту:
- Білок — близько 19–30 г (залежно від сорту)
- Складні вуглеводи — 48–56 г
- Жири — 5–7 г (переважно ненасичені)
- Клітковина — близько 12–15 г
Крім макроелементів, нут містить:
- Вітаміни групи B — особливо фолат (B9), тіамін (B1), піридоксин (B6), ніацин (B3)
- Мінерали — залізо, кальцій, магній, калій, фосфор
Порівняно з іншими бобовими, нут вирізняється тим, що містить усі незамінні амінокислоти — саме тому його білок прирівнюють за якістю до білка птиці.
Чим корисний нут для здоров’я
Для травлення
Всього половина склянки вареного нуту дає 6 г клітковини. У складі — два її різновиди:
- Розчинна клітковина — сповільнює травлення, сприяє засвоєнню поживних речовин і стабілізує рівень цукру в крові
- Нерозчинна клітковина — збільшує об’єм випорожнень, запобігає закрепам
- Резистентний крохмаль — живить корисні бактерії кишківника, підтримує мікробіом
Для серця та судин
Калій, магній і кальцій у складі нуту підтримують роботу серцевого м’яза та нормалізують тиск.
Для контролю ваги
Завдяки білку та клітковині нут дає тривале відчуття ситості. Людина довше не хоче їсти, що автоматично зменшує загальну калорійність раціону.
Для вегетаріанців і веганів
Нут — один із ключових замінників м’яса в рослинному харчуванні. Він повноцінно покриває потребу в рослинному білку та амінокислотах.
Кому нут може зашкодити
Нут — корисний продукт, але є ситуації, коли варто бути обережним:
- Тромбофлебіт — нут не рекомендований
- Захворювання нирок — варто проконсультуватися з лікарем
- Холецистит — також у групі обмежень
- Чутливе травлення — у перші тижні вживання може виникнути здуття; вводьте нут у раціон поступово
Важливо: після вживання нуту не запивайте його рідиною одразу. Зачекайте хоча б 15–20 хвилин — це зменшить дискомфорт.
Де і як використовують нут
У кулінарії
Нут — основа багатьох страв різних кухонь світу:
- Хумус — паста з нуту, тахіні, лимонного соку та часнику
- Фалафель — смажені або запечені кульки з меленого нуту
- Карі та супи — популярні в індійській кухні
- Салати та гарніри — відварений нут поєднується з томатами, часником, зеленню
- Паштети, котлети, печиво — нут дуже універсальний у переробці
Борошно з нуту використовують в італійській кухні для приготування коржиків-фарінатів.
У сільському господарстві
Нут — посухостійка культура, яка добре росте в умовах субтропічного та тропічного клімату. Він фіксує азот у ґрунті, зменшуючи потребу у добривах і покращуючи родючість землі для наступних посівів.
Як правильно готувати нут
Нут потребує попереднього замочування — без нього готується дуже довго. Ось проста схема:
- Залийте 1 склянку нуту 3–4 склянками холодної води
- Залиште в холодильнику на 8–12 годин
- Злийте воду, промийте зерна
- Варіть у свіжій воді 1–1,5 години до м’якості
Швидкий варіант: доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, зніміть з вогню і залиште на 1 годину.
Зверніть увагу: теплова обробка нуту займає значно більше часу, ніж у горошку чи сочевиці. Проте більшість корисних речовин зберігається навіть після варіння.
Коротко про головне
Нут — це:
- Бобова культура з 7-тисячолітньою історією
- Джерело повноцінного рослинного білка (до 30%)
- Продукт, багатий клітковиною, вітамінами групи B і мінералами
- Основа хумусу, фалафелю та десятків інших страв
- Корисна культура для ґрунту завдяки фіксації азоту
Якщо ви досі не куштували нут — саме час спробувати. Почніть з невеликої порції вареного нуту в салаті або домашнього хумусу, і ви здивуєтесь, наскільки це просто і смачно.